
Découvrez l’excellence des charcuteries d’Europe. Elles sont le reflet de nos terroirs. Elles sont intimement liées à leur histoire et leur climat. Avec 450 spécialités, les Charcuteries françaises sont l'expression d'un art de vivre plusieurs fois centenaire, prônant le plaisir, le partage et la convivialité. Elles témoignent d'une créativité et d'un savoir-faire d'excellence.
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Le Code des Usages de la Charcuterie recense l’ensemble des recettes de charcuterie et codifie les usages de toute une profession qu’elle soit artisanale ou industrielle. Il permet d’assurer la pérennité des dénominations traditionnelles, tout en laissant le champ libre à l’innovation, à l’évolution des technologies et des goûts des consommateurs. Le Code des Usages de la Charcuterie concourt à maintenir un niveau élevé de qualité, y compris nutritionnelle. Il contribue à assurer la bonne information du consommateur et garantit la loyauté des transactions.

Jambon secLe jambon sec est fabriqué à partir de la viande provenant du membre postérieur du porc salé et séché.
Jambon cuit
Le jambon cuit aussi appelé « jambon blanc » est préparé à partir de la viande du membre postérieur du porc.Saucisson secLes saucissons secs sont fabriqués à partir d’un mélange de viandes (3/4 de viandes maigres pour 1/4 de gras) hachées plus ou moins finement, salées, assaisonnées et mises sous boyau.
Saucisses et saucissons cuits ou à cuireLes saucisses sont des produits de charcuterie faits d’un boyau rempli de viande hachée, salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région.
Andouilles et andouillettesL’andouille et l’andouillette font partie des produits de charcuterie à faible teneur en gras et sont également des sources intéressantes de protéines.
Pâtés et terrinesLa grande diversité des pâtés et terrines s’explique par la nature des matières premières.
RillettesLes rillettes sont fabriquées à partir de viande cuite sélectionnée et confite dans sa propre graisse à température modérée.
Charcuterie pâtissièreCe sont des produits de charcuterie enveloppés d’une croûte de pâte, puis cuits au four.
