Andouilles et andouillettes

L’andouille et l’andouillette font partie des produits de charcuterie à faible teneur en gras et sont également des sources intéressantes de protéines. Elles sont fabriquées à partir d’éléments du tube digestif du porc grossièrement hachés, mis sous boyau puis cuits. Sont éventuellement ajoutés des épices, des aromates et des condiments, seuls ingrédients et additifs autorisés. L’andouille est un produit prêt à consommer sans aucune préparation. Après mise sous boyau naturel, les andouillettes subissent une cuisson.

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

L’andouille se déguste traditionnellement froide et coupée en fines rondelles. Réchauffée, elle accompagne bien différentes garnitures ou s’ajoute dans des préparations pour relever leur saveur. L’andouillette étant déjà cuite, il suffit juste de la réchauffer avant de la déguster. Pour éviter qu’elle n’éclate, piquez-la légèrement avec une fourchette avant la cuisson. Grillée, poêlée ou réchauffée au four, elle se marie bien avec un peu de moutarde.