Pâtés et terrines

Pâtés de foie, de campagne, mousses ou crèmes de foie, terrines, conserves… La grande diversité des pâtés et terrines s’explique par la nature des matières premières, les différents modes de préparation des viandes (aromates, marinades) mais également le hachage et la cuisson.

Les pâtés peuvent se parer, selon l’humeur et l’inventivité du « chef », de truffes ou de foie gras, d’orange pour le pâté de canard, d’aromates et spécialement de thym pour le pâté de lapin, de champignons et d’oignons pour les terrines de campagne. Les herbes, spécialement le persil mais aussi la marjolaine ou la sauge, ravivent délicatement les pâtés qu’ils soient de porc ou de gibier. Certains cuisiniers emploient du sel de Guérande ou de Noirmoutier, des poivres en grains, des baies, des épices, voire des alcools (Armagnac, Cognac), une liqueur (genièvre par exemple) ou du vin apportant une saveur particulière à leurs produits. Quelques petites merveilles dont on ne se lasse pas.

Quelques pâtés renommés

Le pâté de campagne breton IGP

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

Selon l’humeur, on se plaît à déguster un pâté de campagne, riche en viande et fort en goût sur une tranche de pain de campagne ou une délicate mousse de foie sur un toast moelleux.

Pâté en croûte & Cru Beaujolais

Léger avec des tannins souples et soyeux et des notes de fruits rouges croquants, le Cru Beaujolais rehausse les saveurs du pâté en croûte. L’acidité vive du vin rafraîchissant vous mettra l’eau à la bouche et vous permettra de prendre plusieurs autres bouchées.

Quels vins déguster avec des pâtés et des terrines ?

Parce que l’harmonie des vins et de la charcuterie est une union culinaire caractéristique de la culture française, il nous a semblé séduisant de vous suggérer quelques associations étonnantes de charcuteries avec des vins rouges ou blancs.

Ces choix proposés vous permettront en effet d’allier les incontournables charcuteries de notre patrimoine à des vins de caractère et d’oser ainsi des mariages inédits !

Vins rouges

Terrine à l’ancienne rôtie au four:
Appellation Lirac, Vallée du Rhône, France
Pâté de campagne à l’ancienne:
Appellation Anjou , Loire, France
Pâté en croûte saveurs noisette et citron:
Appellation Lirac, Vallée du Rhône, France

Vins blancs

Mousse pur canard:
Appellation Blaye côtes-de-bordeaux, Bordeaux, France

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.