Saucisses et saucissons cuits ou à cuire

Les saucisses sont des produits de charcuterie faits d’un boyau rempli de viande hachée, salée et assaisonnée différemment selon la recette et la région. On distingue :

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Les saucisses crues à griller, à poêler ou à frire (par exemple la chipolata ou la merguez), idéales l’été pour les barbecues.
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Les saucisses à tartiner composées de viande (par exemple la mettwurst) ou de foie (la lewerwurscht)
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Les saucisses crues étuvées, fumées ou non, qui se consomment pochées dans un plat cuisiné tel que potée ou choucroute garnie, (saucisse de Morteau et de Montbéliard), surtout, quand arrive l’hiver.

Les saucisses cuites à cœur dont la plus connue est la knack, mais vous pourrez également déguster le cervelas, le saucisson cuit à l’ail et les saucisses cocktails.

Quelques saucisses et saucissons cuits ou à cuire renommés:

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Saucisse de Morteau ou saucisse du haut Doubs IGP
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Saucisse de Montbéliard IGP
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Saucisse de Toulouse
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Saucisse de Strasbourg ou Knack

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

Habituellement, les saucisses cuites sont dégustées en hors d’oeuvre. Elles sont aussi cuisinées en brioche, en pâte et peuvent servir de garniture à des salades ou des plats chauds. Elles se dégustent également poêlées, pochées ou rôties suivant les variétés.

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Quels vins déguster avec des saucisses et des saucissons cuits ou à cuire ?

Parce que l’harmonie des vins et de la charcuterie est une union culinaire caractéristique de la culture française, il nous a semblé séduisant de vous suggérer quelques associations étonnantes de charcuteries avec des vins rouges ou blancs.

Ces choix proposés vous permettront en effet d’allier les incontournables charcuteries de notre patrimoine à des vins de caractère et d’oser ainsi des mariages inédits !

Vins rouges

Saucisse de Montbéliard IGP:
Appellation Lirac, Vallée du Rhône, France
Boudin noir traditionnel aux oignons:
Appellation Lirac, Vallée du Rhône, France

Vins blancs

Saucisse knack:
Appellation Blaye côtes-de-bordeaux, Bordeaux, France

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