Saucisson sec

Les saucissons secs sont fabriqués à partir d’un mélange de viandes (3/4 de viandes maigres pour 1/4 de gras) hachées plus ou moins finement, salées, assaisonnées et mises sous boyau. La poudre blanche qui enrobe le saucisson est appelée la “fleur”. Celle-ci peut être naturelle ou le résultat d’un ensemencement externe de micro-organismes, dont le développement au cours du séchage contribue à la saveur finale et à la présentation.

Voici les différents types de saucissons, à gros et moyen hachage :

Le saucisson de montagne, pur porc, emballé exclusivement en boyau naturel.
La saucisse sèche (de petit diamètre).
Le saucisson de ménage, le plus courant des saucissons.
La rosette dite encore fuseau est le plus grand des saucissons. Elle pèse de 300g à plus de 1kg et est fabriquée à travers toute la France.
Le jésus sec, d’un diamètre très large (10cm).

QUELQUES SAUCISSONS SECS RENOMMÉS:

Saucisson sec de l’Ardèche IGP
Saucisses et saucissons secs d'Auvergne IGP
Saucisses et saucissons secs de Lacaune IGP

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

Également symbole de « L’Apéritif » et faisant partie du plateau de charcuterie traditionnel, le saucisson sec est dégusté en très fines tranches, à température ambiante. Coupé en tranches plus épaisses de 1 à 2mm, il obtient toujours un grand succès à l’apéritif ou en hors d’oeuvre. Coupé en dés, en julienne ou en bâtonnets, il s’utilise aussi dans une préparation comme un cake salé, une salade composée ou dans un plateau de fromages.

Saucisson sec & Viognier

Charpenté, onctueux et généreux en bouche, le Viognier offre des notes marquées de fruits à noyau qui soutiennent le goût prononcé du saucisson. Le côté salin de ce dernier offre un contraste intéressant aux arômes d’abricot du Viognier.

Quels vins déguster avec du saucisson sec ?

Parce que l’harmonie des vins et de la charcuterie est une union culinaire caractéristique de la culture française, il nous a semblé séduisant de vous suggérer quelques associations étonnantes de charcuteries avec des vins rouges ou blancs.

Ces choix proposés vous permettront en effet d’allier les incontournables charcuteries de notre patrimoine à des vins de caractère et d’oser ainsi des mariages inédits !

Vins rouges

Saucisse sèche de Lacaune IGP:
Appellation Anjou , Loire, France
Jésus de Lyon IGP:
Appellation Anjou , Loire, France

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.