Pour le chutney fenouil-pomme-gingembre

• Peler l’oignon et le hacher finement.
• Laver le fenouil, en retirer les tiges et le couper en petits cubes.
• Laver la pomme, la peler, l’épépiner et la couper en petits cubes.
• Dans une casserole, faire dorer l’oignon émincé dans le beurre. Ajouter les dés de fenouil, les dés de pomme et le gingembre frais râpé. Poursuivre la cuisson à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les cubes de fenouil soient bien tendres. Saler et poivrer au goût.
• Ajouter l’eau, le vinaigre de cidre, la cassonade et le piment, puis porter à ébullition. Laisser mijoter de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’un sirop. Réserver.

Pour les galettes de pommes de terre

• Émincer finement l’oignon rouge. Laver les pommes de terre, les peler et les râper. Casser les œufs, les battre en omelette et les incorporer aux pommes de terre râpées.
• Ajouter l’oignon émincé, la muscade et le persil haché. Mélanger. Saler et poivrer au goût.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive.
• Prélever une bonne cuillerée à soupe du mélange de pommes de terre pour la confection des petites galettes. Bien les aplatir. Les déposer une à une dans l’huile chaude. Les faire cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les déposer sur du papier absorbant. (Les galettes de pommes de terre remplacent le pain à burger dans cette recette.)
• Laver et couper les pommes en tranches fines.
• Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre, y déposer les pommes tranchées et les faire dorer. Les saupoudrer légèrement de cassonade et les faire caraméliser pendant quelques minutes. Réserver.
• Peler l’oignon rouge et le tailler en tranches fines.
• Dans une poêle bien chaude, faire cuire le boudin noir coupé en rondelles.
• Déposer quelques rondelles de boudin sur chaque galette de pommes de terre, ajouter quelques tranches d’oignon rouge et de pommes caramélisées.
• Servir le burger au boudin accompagné d’une salade verte à la menthe.