Croquettes de pâté au piment d’Espelette IGP

Ingrédients :

  • 350 g de pâté de foie
  • 350 g de pâté de campagne
  • 2 oignons rouges, ciselés
  • Huile d’olive
  • 150 g (4 ½ tasses) de pousses d’épinards
  • 4 tiges d’échalotes, ciselées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre, ciselée
  • 4 jaunes d’œufs
  • 300 g (2 1/3 tasses) de chapelure japonaise (ou de chapelure classique)
  • Sel de céleri
  • 30 g (2 ½ c. à soupe) de crème de piment d’Espelette (ou de tabasco)
  • Moutarde de piment d’Espelette (ou moutarde pimentée)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gelée de piment d’Espelette (ou de miel)
  • Feuilles de roquette, petits oignons et tomates en dés, pour la garniture

Préparation :

  • Faire suer les oignons rouges dans l’huile d’olive, puis faire cuire les pousses d’épinards pendant 30 secondes dans l’huile d’olive. Laisser refroidir.
  • Hacher grossièrement les 2 pâtés. Déposer les pâtés hachés dans un récipient et y ajouter les oignons rouges ciselés, les épinards hachés, les échalotes et la coriandre. Mélanger le tout et former des boulettes de 30 g (2 ½ c. à soupe) chacune.
  • Pour la panure : tremper les boulettes dans les jaunes d’œufs battus, puis les rouler dans la chapelure japonaise. Faire frire 3 minutes à 350 °F (180 °C). Réserver.
  • Pour la sauce : mélanger la crème de piment d’Espelette, les 2 types de moutarde et la gelée de piment d’Espelette.
  • Servir les croquettes avec la sauce au piment, quelques feuilles de roquette, des oignons et des tomates en dés.
  • Accompagner d’une salade.