• À l’aide d’un couteau, trancher les brioches en deux verticalement. Avec une cuillère ronde de 4 cm (1 ½ po) de diamètre ou un emporte-pièce de même taille, évider la base en prenant soin de ne pas percer le fond.
• Le pâté devra être à la température ambiante pour pouvoir le travailler délicatement avec une fourchette jusqu’à l’obtention d’une texture souple. Réserver ensuite le pâté, le temps de préparer les dattes.
• Inciser les dattes sur un côté pour en extraire le noyau et les débarrasser de leur peau. Les incorporer au pâté en mélangeant de nouveau légèrement la préparation.
• Régler le four à 350 °F (180 °C). Remplir les moitiés de pain brioché de 35 g du pâté aux dattes. Les déposer sur une feuille de papier aluminium froissée (pour les stabiliser). À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de beurre fondu. Les glisser au four 5 minutes. Les retirer du four et les laisser tiédir.
• Pendant ce temps, confectionner une chapelure avec les grains de maïs frits et salés en les concassant très grossièrement à l’aide d’un pilon. Parsemer cette chapelure sur les petits pâtés en brioche. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Dresser les petits pâtés dans un plat de service garni de quelques grains de maïs entiers.
• Accompagner de la salade.

crédit Recette de Frédérick e.Grasser Hermé